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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ; ?2 ~4 g; l* |2 E' m" f j) W
0 P. G* D% O# U4 |) ?' r K 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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( z* ?4 L/ H7 v Y r 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ; s0 e! Y7 e- |* g/ c" [. I
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 & T% Q; y/ M% E* k+ u
& ?& I& ?9 \9 h4 ? 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 7 x. }% A; }9 z6 C! o
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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1 k7 Q9 ^" c& w 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 4 j5 L) @& [2 T# {
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 5 G' U& @% f8 D5 Q ? A
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 5 H: }+ R/ v& d/ P
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 8 ~6 f6 j" V l. i9 W3 U7 _- Q
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ( N0 z$ G5 o C, x. M0 C
: M+ Q9 m2 E4 U% S, B3 Y! i8 H 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 4 p% d3 X- n, q5 R1 c% F/ N) a
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 9 Q" I. p; T+ S# \# t; E$ e+ o
, z# g6 a) F' p 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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- O3 \/ R3 H t, O- q& m 小提示：不同食物留住营养窍门
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9 e1 J4 H2 I4 h& z7 R! I& b 蔬菜：大火快炒 & W8 V ^/ l7 R/ i: B4 i
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 w* F, f. F" V& T' F/ |: D
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肉类：和汤一起吃 0 }& V) H0 j2 k9 i" I5 N
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 4 S; a# U) r( ?4 a2 T# q
/ Y2 ?- E1 i2 c& w( h 面：蒸比煮好 ) U4 i! v' E" O2 E1 y
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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