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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 / b& u0 Z# a2 S# g8 s+ q5 p
) c: }8 m- I7 W E, u4 x) g 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 3 |( Q( g& C* N6 X
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 - F- ^5 v' p% a* G& F; r
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 K$ m/ d# T2 ^9 R* \" p; j
1 @# p. n4 c4 j) s3 c 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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8 @; ?: o- g/ L. n, i+ G* m: p' E 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 # L ]* E3 `+ m
' }+ k. R9 A. q' ^* O 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ / d: S& x M$ Y) y) P W* }
- F, [2 p' }- K; z. Q" F- ` 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ( i! x- }3 R9 x* b% n, X
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 : O& E2 d$ ^* S1 z
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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0 H# a% |2 C$ l9 ?; ]2 z 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 G P$ ^. D2 T: `
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 7 A; p X, t- P8 ^$ w7 f
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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* u& f' Q u, j4 q' d 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 ( I6 k: v. {# ?/ L7 ^7 M
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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# f7 g1 N4 i" V2 x 肉类：和汤一起吃 + M2 Y0 F9 u+ k: |
' V/ i7 c5 j2 w/ j* n 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 8 q( m: Z: K7 f/ T: I' L
) W, X I; N- u7 d* _ 面：蒸比煮好 * c- ?8 w( k! B- x/ x
- Y$ l1 M: P$ P9 h/ [6 ` 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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