|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 % }3 p/ l* C' E! `; }9 P% w; j
: w6 A# ?( Z" g* r7 C 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 [! s0 J' N- l# B$ W
& k6 @4 [) B" P' X/ e2 n5 l
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 " j5 u+ n& c; `4 V5 c6 Y1 f+ A8 g
8 V |( n, ^. F- a q8 R$ f" u 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 2 M: u, T; ~2 {% B4 x, v/ I6 n7 G
; K/ X1 M3 d6 O! n Q0 i# \1 U7 S4 C% Y& @
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
! m' {) L1 s) z) _* E& A Q; k! K
, ^4 Q2 i% [% |( R 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 . V5 Y9 D* n; J7 z
! E" a: ? ?$ p. c& b7 @7 A 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 1 U+ m8 c: q; p' H" I% Y: k
9 @5 d$ D; t+ i
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
) P% ?! V- ~; |1 Q2 E2 z/ N/ G+ |1 B) P3 H
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
7 a0 O% F# e' y( ^6 }8 _& @! V5 I! T
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
$ S0 w( `5 F/ a* Q* X T5 u: o, W$ e% u$ \6 A6 q
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
- J3 p, @* u( R; M' v, M; Y: p& a$ q4 F
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
. x+ m2 f7 M/ u2 m* d$ [
# i5 K. ~& E7 r" f% q* ~! V/ X 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 & X9 \. [1 v2 d. L7 A8 P0 j+ H2 Z- n
) p' T+ U! x2 J1 W4 S% L* z 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 $ p# E; v) M6 t* b+ b
2 o7 R7 b- W( s8 ^5 y& A9 r7 q
小提示：不同食物留住营养窍门
2 C& |1 S/ J: U5 x' K. Z2 d/ f* v( u2 x
蔬菜：大火快炒
! q% y# ]: ^2 u! M; q' _: s. d# ?# u M/ p5 W( F/ V5 H: i, v
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 2 U9 A. n/ i4 J8 d: a# G
/ T0 U' _% d3 {/ q% V0 q 肉类：和汤一起吃 : k7 L3 D" B1 o( D
0 q V" M( g8 c8 U! |7 j 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
& j* O3 i2 s# a6 E# U$ }% _* `
" u; j! p1 N- e# @8 `* S 面：蒸比煮好
: b% C3 U' @, ^% B3 m: h0 @; t) y b- } A) D9 Y
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡