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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ! s0 I" U3 E) {" S" G
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 9 x. i8 [! q# `% [! o, Q
% B' v9 r- ~- A& z2 O 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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* A. C) ?, n; P0 ^ 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 % v$ U$ ?. T5 }# \& ]: b$ `4 E1 x
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 & e5 r, W) I* N3 y$ j, C e
+ K0 Z) [% |" r6 ~, l) R2 M2 S: k 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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# G: a4 F$ O+ P# w: V4 b 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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) M g& f Y/ |% I# A( S 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 0 w$ k) z0 M4 h* v
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 0 [" g( _4 R8 f
# F9 ?5 L, O' P8 I 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 3 Y5 n6 L, G# m- Y8 X+ _/ p+ o
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 " Y9 V9 |8 u2 l" y' F2 B
- m# H/ |( d5 D: A1 c0 ` 小提示：不同食物留住营养窍门 $ k0 {& n; M6 U; G: c1 {
0 v. b3 W4 u1 C8 s- ~2 O 蔬菜：大火快炒 / v! K. d( q1 F/ K, @+ ^6 _7 N9 G" H
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 / f U' k. E; x7 w0 n7 Y
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ( `7 @5 U# u' I* Q- P- F
$ z/ O: M" Y! [+ [+ Z# }2 B 面：蒸比煮好 & U6 [. @# z3 c" s) ^
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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