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[b]泰國猛醬攻地道菜* G- s; q. G3 j4 n" V
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 S2 n5 P9 ?1 O: |: F/ J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 O; s6 r# q" ]) ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. \, ~: v( j0 \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% F: k9 m$ [( x' G: J' f- m! ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 R! s( w3 @9 h" V7 E7 z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ @0 F( ]; c# Q+ d$ P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 h- c4 l8 {8 W8 x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) O. u( q5 T& E: ~8 {( K( r5 `4 w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ g/ g# v0 b$ X7 k e+ s e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& Q$ B3 N6 f2 `. ?& {+ Z2 e# O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) n. m! G6 u; Z% N. T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) B, l1 t+ o7 Q( H% J8 E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; N' |: g! ^# _: b) B4 }& x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) \- X6 e, ~$ f- H* C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 y2 L9 r0 e R7 e) G* M
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8 x: m7 _% Z" c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& f: x2 o, P, b( @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; z% G N x% r$ o {& t$ w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 E) d$ v& e, |# d9 [( y這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 f! S9 H! N0 I. E# g' P) ?
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% @1 r3 ]; c; A: ]0 {
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% n3 Z y' A' ]# I/ i9 q[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 L/ C% @2 G7 o+ C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 F8 Z+ B8 S# r3 q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 l6 t, @4 k, o$ {; _3 S
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) ^/ l$ }( {* Q3 m% ^( n' [0 J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, n/ o- N& P/ Q) s3 C- a
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H+ ?; L2 t* y$ c6 c9 Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( w5 s. q+ H- D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# `& \- `5 [1 R! n7 l' t; P
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: R2 S* ] ?7 ]: i( N$ }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] v P7 q1 V/ L1 Z# X& M: n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 c+ L: } L, n5 e, d8 D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) \. A! j( X' m/ c# H
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 G0 r1 d7 \7 R' f6 g+ U4 t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- | G6 u1 s* Z2 n! m x/ G點上微辣的汁料，惹味無比。4 V( T: t( D8 e5 Y, } D9 r5 ]& m/ J2 ?
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ m& b7 g) Q% ~* h4 Y/ Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, H8 E* B' n! i8 T. U1 H V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 c% j, j% F4 b+ |# ]3 q" O' \
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: J6 v* ~- Z. c' P; o[u][b]泰串餐廳# }( Y; m' H. |$ F/ x* |
地址﹕佐敦廟街228號地下' R# a! z/ Y6 E; i$ H& W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! a: L$ l1 R7 E3 _. f1 Q
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招牌海南雞 $80/半隻* ]. T6 x) `6 g2 N H8 j* h
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青咖喱南瓜雞 $58% j9 m/ z" e3 F# `4 d, h V8 I
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O. s3 z. a7 _. Q# n L! ]. f' o串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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