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[b]泰國猛醬攻地道菜2 y X8 w# D4 n; u
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( Y, `( ` Q, w+ H
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 j6 `/ r- W# l# o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ l. R/ `- G: F. b1 Z' N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 I7 Y; j6 w8 s7 y# A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) x; d! b- t- ^! G6 Y$ A
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[u]泰廚班底主理[/u] - m% w7 B/ I( U4 J, e
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; n9 w8 Q |5 X [0 y6 \& ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 {( |5 K' m0 m+ e0 L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& H! V) K4 _- u! C; s, G8 A b" a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ a& D3 |) a8 l" D! {" Q0 ^$ Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 f( x+ l$ |/ Z9 R2 i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; m9 ~9 U( Y" d7 u; R& E! m/ v) J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ r/ B1 X; L' ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, m4 o8 N7 H1 R) W3 k& M
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ u; `2 H' q) U% K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: `% Q* T2 t. p; _! c t: K1 E) y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) D" ^9 f: n- \$ c" L1 y- W$ Z3 O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, W* O7 f) o3 B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, M* z& q0 \8 ~9 f! a2 v: p! {3 Q- C這也是阿 Tu 的心思所在。0 M$ I6 ?& V% `
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W* I s; Z r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& S' L0 D1 Y- N( @9 P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% Q) K0 o- s- B: N
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5 m, s$ Z: w& n1 Z( ^[u]Ken哥推介[/u]0 d; l' T1 u2 Y' `! G! M( Q
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2 D! j+ G3 Q0 b6 K) E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 {9 j, Z# X$ b/ _/ d/ O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( Y( t- M+ v3 b; e( R/ m; K& g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: z+ _4 [! e) X. b% T
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 d' i1 W p/ E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" ?6 j. {+ w, d3 h
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6 G) B# e4 F2 Q8 b: I0 e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: h% C: x2 H% h2 L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 |3 q4 p8 T9 L/ {
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) H; T3 N# c9 K) x! z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: U/ L6 }8 w4 n B( H& Z' [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 A& ~$ a" {' Q# ?3 T4 B, b1 Z
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1 h# f% z6 {& c/ E5 f( S( [. c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 _# |7 @( C& X$ Y8 e2 {" U! B/ y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 v. u# J9 j/ r) X& b D/ k0 S
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 Y+ d) Q5 F' G" R) ^$ J7 {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; a- H ]6 t7 d8 X, ?' I5 j- w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 G7 y4 x2 U z7 V7 d[u][b]泰串餐廳$ L0 H# }, Q8 ]
地址﹕佐敦廟街228號地下
" [1 k" v. g* b( t3 V查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ `0 a7 _& E+ H3 o
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3 F! x! g# D1 @2 O! @0 d招牌海南雞 $80/半隻+ i S! C, S; [4 }( X
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发表于 2009-2-4 12:06
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