|
|
[b]泰國猛醬攻地道菜
; e' p6 f. q+ v. N
1 @5 X4 s |. {7 g" n- ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 C; w. t8 {5 L: }; P @. @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% H+ y# Y7 k/ {/ @2 X/ C( D q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: ?! i- Q. _& S) F4 I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 ?+ G, U* \' Z# \. j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; {4 d4 h; h0 s: `
" B1 |; i+ N$ x& y) g! ^: c# ?% }! P( \# h* I& Z
" d2 z/ Z% v# ^4 L) Z
[u]泰廚班底主理[/u]
, f' i8 y0 z r$ }' ?* V; {
# h. J- k, r: g. K! W) Q, s
* Y) v) N% A1 a- t* F0 x5 \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ {; c8 c6 r8 W9 J3 G/ ]/ y" N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 d) z9 T' @5 C9 M" s5 C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
0 f6 X" s4 R( A6 Q& c/ a! i* J b) T, w5 g1 M) f! q( g
3 v, N. Z) [) k* g) M) m
簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 z B$ ?. @: a, w2 t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 v( x" }1 Z" S6 ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' r5 Q8 H" U; h4 m4 B2 X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) N9 l4 K. {8 f. b" H/ c
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 O1 n; Z6 \2 M
6 d% W6 o/ t; G
0 o7 k1 e2 v% R5 ~* E5 l+ z
- _1 C2 C+ V) G" r' N% r6 U
[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 z4 C4 B4 `1 I4 K8 ~
6 J8 t+ M( |0 v' S S3 `
- t9 s! H+ d& s5 y9 u1 E
余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 c9 L- j* V1 {: g, |- T' N# C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: Y/ h/ {# e* Y8 p- }; [& K/ l8 |
" f; V8 }- \9 @! Y: q) t9 N; Y, @9 b
餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: B4 }) u# M9 h/ }$ c7 z9 r0 z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ b1 P& f0 m) t+ n; ]3 Y$ q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; u# t/ K8 f4 r( ~2 _3 K. ], R
這也是阿 Tu 的心思所在。
* Y8 @ T- f* ~! D: J
- \6 `0 O1 P" ~$ j# E' L1 L: H; w, ?% B$ E0 a& a# L; B2 j
如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* r" T, |0 p* b% J8 h d- U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- D" ~5 i/ ^2 ~1 f, V
: i# z9 j V% h" s0 g, l
% b. e' f- y; t. D
[u]Ken哥推介[/u]
! ?2 j* E* j2 k, N" `& ~ Y _2 Z: @4 ^' L
6 w) a! P( [0 E- s7 W
[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# t# B4 e1 B8 {& v0 I3 U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 q9 E t$ {8 N" y3 O) V8 A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! A {( @ I: l) A
; d$ Z7 B! V& H! e6 P. W& {* d" O
$ x' x5 n* w: ^) e2 G; o5 W+ F b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 Y% i' { u8 U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ {& c, N, J- `% a1 y
3 f% c" I# F$ J* [, |- g
8 G$ o2 G O; Z: R8 T l. u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! |7 {* [0 W6 {4 n [$ n( g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* i; t0 ]! ]/ U( p
& n. P4 z1 r" T; @- Q
4 A8 c" q. N! Y; o) k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. v) E& h( r& k$ T0 w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 M* e6 x w: x( B) |. o$ a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
* P" S' `" C- ^* H4 D, L& Q
. L! Q$ d% K5 {( I4 Z l
6 E# f- y4 r; D/ \- B! T/ s[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' c% `8 ^6 d3 e( f! `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ B& Z$ l/ m! Z; ?點上微辣的汁料，惹味無比。% |- T& [# z8 w/ ^
3 G3 g# [5 i" _* H5 |
& B, T1 O$ _- S) V[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 T" V1 A9 v6 y2 Q# s P) { c) p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 y8 N9 f4 K0 j& I% d+ w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
& k' ~ _$ K5 c- B) ]6 Z% |3 H* X
9 _5 [7 A: L. k1 b6 n2 U( ?4 ^0 R& H _* C, `: j s Z) D. _* G" m
[u][b]泰串餐廳
& k c/ u3 n+ G+ o j$ s地址﹕佐敦廟街228號地下
" D9 {. f9 h! P/ c1 u查詢﹕2264 8383[/b][/u], m) L/ b& B. H. \; w+ X I
( x6 L0 E! P) }1 ^$ R% Q# A6 u% ?8 p( d' s' o; o. P4 `
( Y8 [7 k* `+ C$ H" B
7 [' h! ~6 K( w5 ]! ^) k6 r$ I) S `9 `) ^* e
6 v8 F. R- ~& l8 H* S& Q
' |) g0 A) K# P& ~" E
% T9 z; C! x) z- u0 ~[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]9 R4 V# [4 w, n% |2 ^
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关% \3 a# n* K7 x. L1 z- F
/ q7 \$ Q5 J* O0 X: z6 N1 l4 x
0 V8 Q8 \; v C; H& c
( a* } e5 j: V& t3 f招牌海南雞 $80/半隻
6 W0 M3 b2 G5 n' G. p! H* U4 |) {
5 B0 f7 |" b0 C/ ~+ I" k2 v2 s# E, ?8 a/ L1 b
- e! V6 k ^6 g1 E/ x
% ?# R, w# q& J5 K' y( x) I @7 M f' A
. [5 x5 @2 n9 y. Z- ^
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]! {! m* s$ X0 M: u. [: T: ~
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
( l( H" r! d$ A' ~3 g5 f& ^3 R7 y+ ^* }% w( J* r3 n* f, K
$ c, y7 j8 G6 Y- H9 \# B
5 m' a* B( b( v/ R2 m9 n, G6 U) p2 R青咖喱南瓜雞 $587 N# \7 a' f( [5 B8 D4 M
$ J1 M$ u6 B$ J1 h
# x& t- i) k7 Z5 N
0 A" o4 w8 K% a
$ R( \2 ?/ d0 ?' v
5 ^7 N/ T$ T5 y) i9 u# r% f2 r8 ~+ z% P0 a& ?3 ^# @, C( G7 f
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]: @, _8 |1 l9 Q
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
) S' u' N4 Q$ ~7 s9 ?" j; H7 g
0 e e* g' o6 N: P5 w" L
( L! u5 S5 i; n: [: J
% u: @2 c: T* Q" Y串燒沙嗲雞 $489 @; L/ u3 x* m, B
$ J2 \" y9 b7 D6 ?
) Y4 u8 F5 L: j; \+ X- Z5 S, e s) i" {* b, ]$ a, k
z" {- r5 [( F0 h
+ y2 R5 q0 h7 G: A) m, G/ c. c* L. K E8 _1 I. o0 _
/ s, r: m5 [* a8 `6 ^" s
: U8 F5 G1 s5 R* n0 B4 H
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color] L D6 ~1 h$ c5 N6 O q& w b6 u
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
- d/ K0 H3 x6 r, v. \1 Q2 ]0 `& u! Y$ h5 o8 @+ h' v3 S
+ K! `* u5 l/ ]/ X4 l% Y: V$ M1 q
炭燒豬頸肉 $42+ o1 r) d! x1 ]7 u0 n4 b
; }! y' |' }, u, N. A
" I U9 ]& m: I5 G2 v6 p# ?( ]! U) x" |( q) O
1 a& j1 V5 U+ `2 D
1 Z) n8 f$ W/ m1 z6 X" D) z* v2 P f. ^% h8 N @: k+ Q$ l
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
/ x! [# K; G. R7 d' }5 A$ `非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
! |/ l* ~8 m( b% Y2 {
! Q7 K2 Z% _3 N2 X. P# |% O+ \! ^% h, \
+ Q/ g& w T8 A& J$ h
香茅豬扒 $48; S" r( D* O& u% p
! @* ~7 k. r. Q5 _! R, X
& u8 @( D- ?' a
9 o2 V) W* o8 f4 V( N& l6 U& ]/ ]3 h+ g+ N, u! w; O8 M
+ s% v4 L8 d8 v5 Q# `. N[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]+ T2 M9 O6 Q# t( a4 V! p
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
- B9 J8 ?, \! j8 ?5 x7 Q5 M2 t: |/ D
% E. v! S# A" _* l! o9 Q
7 s9 k! n+ k6 S* B7 j# a; i" L泰式原條燒魚 $75 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
地址是在香港哦! 有机会去试试!