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[b]泰國猛醬攻地道菜$ S; J d! [5 q3 c/ j, I8 h; P
L$ ?& ~8 c J' c" N3 @& E( }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 {' }; @) r$ H5 x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 M# C& `) W! D9 I0 T# K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# Z. M4 q( v7 Q% t- o) L/ d
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 I# x6 @1 t/ A7 X# k: g8 B3 K7 @: H+ G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 P. k- ^: s) s) r
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" g: G7 t" q+ D' T. d3 q9 q[u]泰廚班底主理[/u]
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0 l- H, k9 ~0 b' _) X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( X# E) }! [% u+ w; b( q+ T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 x1 b z; J5 v% |; O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 j' O, Q) E# c, N4 P+ Q; Z5 y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) `% e/ l3 J0 f8 S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ a. L: f- P. N7 f3 ?1 c# r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 O8 w, c" m7 o( q1 M' l6 h4 k
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& a6 z4 j ~6 F; b* ]4 r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* U+ V: k( a5 V: ], T8 h
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0 M$ \6 Q p0 \* o/ r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 J! h' K3 S7 j4 h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: u" W! X- V4 B: X T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% E$ b( u& ~) M( Z$ B, u$ B3 \9 ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! j" J ~" t/ c; B. X- S* i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! u3 l8 F( C$ \2 R& B
這也是阿 Tu 的心思所在。+ U* R$ E V/ O. b- G# ^2 m
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* i1 h9 H0 V% W I& a7 }8 R1 o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 z5 _5 k- h9 e' S5 |* |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 U, w* X- z. b$ C( H
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7 c& |6 q3 ^% a! f! e& A[u]Ken哥推介[/u]
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3 ^7 ^2 k" V( ` l6 Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ p7 X+ m2 T- `& k/ A
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% ~' A+ }/ s6 [! i9 B) |6 z' h3 f" J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ r9 q4 k. ~; O: j8 ^8 x
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ M9 L3 P, Y. S! Z% O9 g- ]& P豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 x3 w9 R; z) t* U0 D ?
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5 v/ ^1 M" x$ L- K5 t[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- V. |% l8 \3 u/ b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* Q. L5 t) x0 l" E2 y# @1 r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( K4 D" X9 r L" T3 x7 B( Z; ?+ d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 z( a5 G3 p4 a. c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 y7 ?& x/ g( u; ~" B
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 f- @6 Y; r- E* C! Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' \! G4 F A& E; l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳& N. t# p& M4 L& a; l0 q' \" d
地址﹕佐敦廟街228號地下$ a+ i- B" O5 }" J) B& b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 A( B1 W) e& F
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招牌海南雞 $80/半隻
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3 n. H" ~8 [! I4 y @+ \! `+ |1 p青咖喱南瓜雞 $589 o7 j+ I( E" y# H6 w
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串燒沙嗲雞 $484 P6 j- O8 m1 q# S, c& J
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炭燒豬頸肉 $42* G+ a, w$ ^# Y* z
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香茅豬扒 $48) x, s9 q2 X# u. Z! ?( q/ F
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发表于 2009-2-4 12:06
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