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[b]泰國猛醬攻地道菜+ G% n, ^9 j" d. ~; `$ |) P4 j
1 o% ~8 f7 U& h/ z% x, r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' J/ E, o- ^ L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; y3 i, O; U4 |& Q- t7 Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 r) r1 w. ~ K; y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 U$ p* n# b7 `; n! H
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, Q4 E! g0 X Q" G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 D Q" D/ w& Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 _( o, o& {- P, m! R0 I8 j4 G3 ]5 q4 r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# g: H4 _4 L& w& S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, i5 e5 d, c" C" v$ I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 z! C& ^. { z. h5 `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ G' E& L. G: t- c9 E/ h6 W3 u: ^! N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ s4 Z9 U; s6 N6 U
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] Q; [& k9 S- s8 i! w; P$ q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, Y; f3 s+ ?; J2 d% W8 F2 d3 `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 _, H7 H2 P/ `. x
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ v' C# u, L! B4 ]0 q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 i7 v1 `: b* A/ M$ ? \3 m% Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: a# W5 A9 n k這也是阿 Tu 的心思所在。+ J+ b# J. s5 Y9 L R1 H, m
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 `. ]7 `3 {4 d5 @7 j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 d# ~( E) Q7 o( \8 z/ O[u]Ken哥推介[/u]9 L" Y; r4 P' X1 \
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1 V% p7 r& Q6 t# ]* }" r0 e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! n3 f: n& b% y( \8 |4 `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' @ y+ g! R6 s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; J9 N- w3 ~9 e& O# d
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 M# S; I/ ^" u% m3 p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 ?: e0 z3 S. Z& M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* @& g8 s" W" t3 `# }# q
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! B: f; ^& V8 j8 M$ a B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) F7 e7 H2 {* ^3 c, A$ t( I7 U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' t+ E% X, G7 b" p* ~) S醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- G0 ^9 E- }6 v" Y) e+ D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" q. \& r* J; N- I2 ]點上微辣的汁料，惹味無比。' y$ M5 m" F; C+ L
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ P' H8 g& x0 A( \. N0 r$ }* P" s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( X! ], |* r" V3 m" T4 Z5 k
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 d9 U, V4 B6 Q- P3 ?[u][b]泰串餐廳 |1 A' y0 M" a9 a) a( l
地址﹕佐敦廟街228號地下2 M0 }5 {7 N: a- U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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: ?+ I; z8 j( d) B7 t5 l招牌海南雞 $80/半隻: q( I$ I: z' P" M
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( Y. O7 S" ~0 x' m% U青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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