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[b]泰國猛醬攻地道菜) l8 s% J% c- x0 v: c
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# \' U; T0 P9 ~% R, [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 P" B# r2 c. G# f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 f5 c- W* D, x: c1 t* \0 m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
J" y# [& z/ c5 T5 Q" ]8 j3 D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 \" J% F, U! [[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: t# P' i6 h& j坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' t# x# \0 x: J. u$ e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" P- o6 j5 q0 k9 ]0 r7 @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! v9 P( G3 U5 w0 N- c! G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 g( C$ g3 W9 l6 x( c: k+ J+ b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% |: v2 H# c& X- X8 O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% m, V5 |8 _9 t* |$ H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ ]. W5 m" x: [3 l" n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], O) _0 q5 B& _$ W1 K6 \
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 Q' x6 e5 z0 }; w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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8 Q" Q, F+ S7 {. M5 x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# ]1 l1 t; z" V) V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ Y) Y ]- v- d: F( c' r4 a' I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% r7 L& G6 Z; t0 B C: f
這也是阿 Tu 的心思所在。* u# ^5 i7 k, V+ b" I
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" f5 U% F8 i" K所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]4 `# W1 C' T! d% b
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3 z7 C8 r3 J: e* \" ^0 |7 y {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& b$ X+ A+ D9 I% F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 ~# y% w* B/ w m) E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 B/ r5 u: ]7 v9 D6 l, g
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% p9 r- K+ M$ [" M! j" e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 z! b. m' j* H$ u: g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 ?; n: {7 i7 V* N$ [[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, I1 p& L2 X- N( u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 Z& \! m5 U0 ~+ B
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" f& o, Y2 p. L! N+ }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. g2 [9 A: g$ b( B P* [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, d; `! O5 d4 S# b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 L# P4 b1 o7 F" q& r
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! I3 p6 c4 R1 v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 T* |, T" r0 Q* }$ b; E
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 X9 M0 c0 V# I& q9 q點上微辣的汁料，惹味無比。+ [* h9 t C6 _" c5 u' P
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ }0 H* `1 W& f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 u" Y1 J Y0 y3 t& s2 c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 U. M' d: d# p
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[u][b]泰串餐廳
& G. m9 y2 W: a6 B& C地址﹕佐敦廟街228號地下
* U9 n3 {9 R k. v4 j/ K查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58+ M! I ~0 a+ D$ `+ S
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串燒沙嗲雞 $48! w. }$ ?5 K1 G) m
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炭燒豬頸肉 $42! u7 w/ q# o( G7 I! S# z7 r/ `
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发表于 2009-2-4 12:06
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