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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 T% ]% }: @# A, o! l3 t7 b: t6 b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ A- K1 K* s4 Y7 u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ B! |1 m( `$ G" b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 X) u3 ~" T7 T$ L8 b/ _) Z2 W: @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 v7 A- K8 F( t0 I
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6 W. N' {+ K) a/ W3 @7 C[u]泰廚班底主理[/u] 0 K4 n* Y3 z/ d: {& w' W
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, [% [8 f; Z; O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 `8 e+ n1 T. Q$ a* s7 g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. m" w0 O* n# G" |9 F& L
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* G1 k. s& `# z& [% n$ k( q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, X2 V* V9 L* l9 n# V' s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 i }- W" r6 r( ]2 {+ J咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# m0 J; K$ p2 f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 H* S2 H7 ^$ k$ L4 `* H+ ~2 |; n) u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 q; O1 b6 Z2 L; q+ m; n
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: \, i* z9 k, z' F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) g. x6 i+ E( v( D* C/ \
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, a3 b, H% y+ O& J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 N4 m7 A, }1 k) R6 m
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# |" `, }# Y/ w8 S3 `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; F# r6 h8 `/ o% ?6 w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; D9 {: C# \* {' _- V% ^" E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- a0 r0 R, ]2 [! C3 y8 u, S這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 c( l3 i+ D3 D: R7 E' u" ]" b; B
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 j) N5 k+ y% R4 a$ G( ?& I% x
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, ^: v8 C1 J+ {$ s5 k0 y- b' `) ^9 x[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% e2 c K |8 K. x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 k& x1 Z) p( h4 j薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# C1 S: m0 R/ C5 |$ @ r% O& q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 L# L/ g& V5 Z8 {9 @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; H8 j# Y$ V/ @. X5 q; {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; S# c% p6 p1 H' ], R- {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
S5 \# Z" }( h" l4 I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, J5 \3 v4 n# U+ E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* m( k0 d, Y3 J; N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" V4 u# J* }4 B' q8 g& g j嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* S1 Z6 g4 N, @1 @4 r
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( A/ R, V9 L. o2 O0 |泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 l1 F* u( k6 r) N3 C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 P) u0 _; K) X ~5 R+ \$ |! j1 @3 T
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[u][b]泰串餐廳" k8 d1 A7 \2 r( e: R( t0 r
地址﹕佐敦廟街228號地下+ v( D5 f& N, m/ z3 K+ W: |! O: F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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( \7 u! g9 I. b6 d" M青咖喱南瓜雞 $581 [ i" r) Z7 U* w% [* x& `
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- z$ @6 l) n! W9 R7 E! L( k串燒沙嗲雞 $48, i% J8 x# J4 }8 K
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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