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[b]泰國猛醬攻地道菜1 M: F8 T1 ~5 D, T' V- e4 D! X
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 u5 B2 B' r7 ]3 c+ N$ D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ k' Z) I# C1 q! ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# Y; s6 [2 n9 @! f& ?0 j7 h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 Z2 _; K! U' d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ C3 a& N/ ~0 T( o
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+ C8 T: k1 @* ~% g4 u3 s: Q. g[u]泰廚班底主理[/u] . h( }2 l5 Z6 o) {% C
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 p$ H4 u% M' R& p1 H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 d& _1 o" k' p0 T( i. b. @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 x/ @1 i& q% G/ o/ L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 @ p# b8 W6 V8 y7 |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' g# s# I2 u: t3 u( T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 I; f' r4 g7 L8 x椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 h' U' l0 j+ K2 X& A" p; S" \6 R* J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% I: H2 b1 i6 H: [[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" o2 ]2 q; G9 q* O; ?: ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 g+ e% a7 ]; m2 u& S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 A: [% r2 j; Q8 h( n
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 q. {" O% z6 p, K7 ~: t
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 B; u1 }, y" ^6 B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; h2 v+ s: W1 g' Z; W這也是阿 Tu 的心思所在。
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}0 j* J) y$ l# `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" S) o1 j1 s6 ^$ [7 F) P3 j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 x: H H1 j5 A4 V" }4 X; C, `8 y
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) j. S; j* c9 c( d[u]Ken哥推介[/u]
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- i" G: p- @5 B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. K) W. `# [6 n! }0 j) Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 i; E" }' u. `. Z P/ U& `, c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" H8 C1 u, L9 c
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' D" g! u, ~5 U% u$ j& Y% ^4 b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; z2 _1 \% v2 I l* a& e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" w7 @8 ] v) ~! h( u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! _2 L" R/ Y: C6 V+ {, L
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 a3 w* o6 E9 d: Y ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* [4 v2 n, n5 f( g8 n8 @" _$ c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ Y5 S5 c- X$ }. l6 e$ M/ B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, X/ @) y* T: T9 O/ ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 ] t+ _0 ?5 K2 K% ~" F
點上微辣的汁料，惹味無比。0 [* t# p; R# o' n" D! F1 L
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ q$ s* G/ m, G: J" T; T7 X: n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; d1 ^! |" }! u9 K) K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' ~( s* ?/ G) _8 B
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[u][b]泰串餐廳! y! P$ W* m( ^
地址﹕佐敦廟街228號地下; d, p/ L' V; H- @
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 \: o3 H9 O3 H- P# f l" x招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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3 q1 I; e( U+ n" _7 F4 W: e串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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