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[b]泰國猛醬攻地道菜9 L0 C6 W# U6 s; y$ y
7 G0 s2 B+ U9 d7 g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 F1 K4 T2 a$ m7 {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 D# g% q/ w4 G% j) W ] s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 B' n) c6 s! p. h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ a* h- }! X6 F+ q) \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 Q$ Q8 a8 J% M8 u3 N5 y
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u" V! f1 [: d+ a, m9 W- k: q& l[u]泰廚班底主理[/u] ! Q2 _! Z$ d) x' i: o$ A( X
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. z% s6 h* c2 S; s! H% m* X( Q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& Q: T5 B8 ?; C$ C1 k f6 u5 ?, t8 L7 |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, z2 m6 [3 }! e# z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* c7 T/ A4 I" r- U$ k9 E) h. `
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ G, `/ E9 D A- d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 E# t4 H: q+ P7 ? }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 U. f% a. N1 y. `, B0 [1 k
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, z( J0 B X) \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* S- r* t1 H; e; T& m4 Q0 c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" ]$ R) U* u/ T
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 ~% n! n+ o/ ?% h, i/ t% N8 W例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ g$ G$ h3 x4 ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( t/ H: k" b% {( C* {0 o) d; i
這也是阿 Tu 的心思所在。3 w% u: g6 ^' \4 x" j4 v0 g+ d: d
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% `# i# b9 _$ D) i0 \$ w) Z' B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ u! `, Y; z) F+ p9 C$ {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]4 @9 }2 g% V' ~, v( p% X
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1 i( o$ r; ?/ k: ?- K- d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 J3 w/ K" D( ]6 A, J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, p1 q+ \8 [4 A; v1 ^; N% n3 Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' @8 w; H0 P# Y& O" z
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" Q8 K5 j" V% k1 H# A) g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& {' a7 S' h' p' `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: _/ S6 J/ H, Y. ? N; B
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5 l( | E4 Y, X" x9 v; ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 K9 B j: D X3 N0 }5 K* t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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S; w! y: `1 M. F7 D4 v& `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 w& \& o) `& t: z9 P& I7 [6 K$ }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, C8 A6 P' L" e: F, x+ T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( ?7 {" l, r3 d3 l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 E: y! m8 a2 v& n. k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ [ i- }/ h" t8 t$ C z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 E: n, d5 p, X+ Y: f. [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, _$ V9 ^9 Y( z6 C( ]( m; u: R7 V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" m" C: A8 Y/ T4 a6 ^1 o[u][b]泰串餐廳2 D3 w& z& |/ D* K
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ ~; A$ D+ O1 o查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 y. Q1 y) J% F( ~0 u招牌海南雞 $80/半隻
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$ s" x; X5 z* I7 E) X青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42' b! q$ R2 Y+ r/ {' L/ ^% U* G+ U/ X
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香茅豬扒 $489 `! C9 L; ]2 ^5 _. i
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发表于 2009-2-4 12:06
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