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[b]泰國猛醬攻地道菜: E4 L, N. b7 E9 ?, @$ ^5 j
5 x$ J. U9 \$ T7 L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% d. t b0 }% D1 T: o2 d) Y# ?0 P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: w" Z- `* r: p# |7 M" f+ E( M: T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% k% |% e1 k, f3 |& G3 X( k& @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 P. t4 s( E$ o6 x+ x1 o: r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 k' O& c- _8 C
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: v2 a8 s L, t. Q, M5 j4 @0 h[u]泰廚班底主理[/u]
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; i' f% M% t4 b6 m. G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& z, @) b( R$ R$ M* [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% u5 p! {- @" D# [: O+ |1 o2 {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ `, J; Z% v7 I: Q6 Z8 _" j
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- D/ c$ e5 d2 m3 Q) D另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ H3 ^7 ? w% `8 `+ s7 z6 V: r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 ]3 T- R. t1 v, ?( B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
m' X; D& C" c) u) \8 z M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; }4 l2 \9 {# N* N- r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' h4 J2 R! O! c6 I7 f
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& a) L+ B1 ~9 f( N8 i; l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 n8 d2 q- ?# S; A6 x) {$ L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 m9 w v# O. P0 E5 L' |9 m' z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' Y; H. }! ]2 q9 \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. z8 C r, `- N) B% r! ~# q這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 O* N; a2 X% g6 J6 I; I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# g" h9 {" |2 g; }2 B3 B3 L) d- l; f
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 g8 N) j/ O6 V2 u3 D% p2 E2 g[u]Ken哥推介[/u]8 _- o& i- Q" D; a
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' u9 f1 P w* J) a% T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# v# n$ L4 n$ M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 v% \7 y/ j: ?& M( ^7 O' j7 u1 v7 k8 ?
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" J I+ m: m3 I$ X( g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 e3 P4 j4 Q; S+ @5 \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! d8 y0 U8 Y3 O+ M- V/ k6 J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 Z0 O6 R0 `( q; A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% n0 c% k! \6 G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 K( P( B2 m: f: J( u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* p9 O/ ^( ^) R4 ?& B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& T% L0 w9 F$ _& W( V0 ^, n" I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 E- `- O$ K( [" W9 i4 @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， H1 P* o7 G6 c4 F
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# \& @0 |0 ~. ]! `& Q$ S: j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 P. u; F/ `2 A- X7 P* l$ y- W0 O5 Y8 Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ m6 `, s/ p7 Y, p* O9 ^% M[u][b]泰串餐廳
* e9 ]' E/ M% p9 y5 o* T: Z地址﹕佐敦廟街228號地下5 L% N4 @9 P8 X0 `0 c* X! ~, ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& K- c3 I6 g- o: _
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48" i$ }, X% o+ A8 ^( x) J# B
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9 Z( ^: i" B1 ~1 k炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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