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[b]泰國猛醬攻地道菜6 I* r4 I, u- _3 g5 h! `1 T
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 o/ e; I" l" v: J) D1 U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 E/ d$ f) B" s& Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- J5 [$ Q- H- s0 L, p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 W% G! J: R$ a' g
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 Y( ~) ] S+ Y; `2 R[u]泰廚班底主理[/u]
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% |# _8 }9 R, G# e& }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ e% n" b0 O. |% L; {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ u$ F9 Y' e. |1 l* A e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, C W' h" K- ^" u$ S/ ]# ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: {% O; d o" B6 j$ x6 b" i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" M3 B& G7 d1 |. Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 ~' M9 R( k/ w% C" D: N6 n7 c" k0 a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& ^- G& a- o* y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! Y/ z# W: A# N+ r
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M; t1 j, H% s& r q0 K8 r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 G- \1 B u' r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! C# M5 b9 U# O1 W% O1 a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ R7 T. W, b+ x( [7 K R9 S
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 f, k+ y# ]' l6 b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. u2 f7 Q% u. g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( r) l8 X) l, y9 L/ o; a這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 z" @- W: M% s, O3 t: l* g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: ~* ]: n) H, J5 U$ D5 G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. |0 c' j' X/ x9 m( R p) [1 g9 U
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/ |0 d# I/ ]% S& l! _. }[u]Ken哥推介[/u]! g7 M; i* o- P o/ w& p8 h
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4 C; r* h( e( F0 a; M3 r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& p# w- O$ j' _' I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& M9 R8 ]7 V) V薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) b) \* H) i$ b7 w0 A" \; g+ {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ N! s( q9 R# K* `0 S
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 K: o+ n( s1 n" D$ p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 d. p( y* g8 Q# \9 T# ]1 K
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7 K4 a' x* y6 B- W; e# t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 A( r% t6 c" q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 A$ d1 h5 ?' Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. G# b1 j6 {! q4 p# ? B; g
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 v i$ ~. i( ?% \" T; A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， u$ N2 q I' }, D
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 T2 g0 l) b( l4 Q0 K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 @/ a. Y) I& A% S, _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳' A0 X, {* u, X6 l$ j
地址﹕佐敦廟街228號地下 M; x# s" ]' p" k6 _6 W$ m9 J0 B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻/ s) u/ V( M# b0 i3 Y a
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4 G: L& I* h1 y5 S青咖喱南瓜雞 $58
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+ t' [' i' [+ a" j$ m: b串燒沙嗲雞 $48/ D* M* @- v2 n7 c# ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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