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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 b) t, m% Z% H5 J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% x, p% \& r/ W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) O1 d- ^/ {. C6 z- g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" q/ B) z! @4 B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 C H/ [- A3 ]( g2 y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] - s! i/ R1 w8 \
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 x+ H8 A* r9 ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 X" o b( K) @0 i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 q; ^5 O8 h# ^0 J0 U; [
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 Q% w: N) u9 ]/ B' ?/ _& H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 [4 {- \ ~7 r7 o3 R: w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' u% r$ J3 a/ s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 y3 @, b$ H1 Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; z% t! G7 E1 L: g+ M3 b1 ^) P! p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 ]# K, {2 h9 ^! S) a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 w+ ]3 I" G) r! l |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 d- I$ Y1 e( u, {2 Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 C* r# D- R2 r0 S7 J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 M$ f* d% B8 a% R/ ^! b這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 P% _1 F8 f; _, ^) L( s* c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 C: y4 B6 r1 P/ B6 T) G6 G: n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 y7 v0 @: C. J) R, Z
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[u]Ken哥推介[/u]/ _* E# X3 }& B
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; [# N, G$ t; c6 ^" g2 v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ h. D) U. v0 ?0 X8 e `' E- A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 s) q2 h3 y, I4 K1 l- i
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* v y. T1 u2 O3 c6 @" W7 m `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 P* j% X9 C. B7 X- t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 v3 m% o0 m* W0 F
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: [9 _9 q: @ q3 L; o7 p* t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* H" G% l0 |, Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" L7 Y3 q7 W5 I* |% ]; u5 U6 c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 w6 D2 J4 L( @4 o+ t
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3 c8 V5 o: [3 q3 Y. X$ O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 A8 j, k$ n+ W3 ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ e$ N4 s5 m% f: b" v$ L7 b q' H
點上微辣的汁料，惹味無比。* N) W& m. ]+ r" ?8 t# E
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 S# R9 m0 j/ {: B( c+ H! C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, c* {( w8 R5 H& `( g. T+ t9 ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 v+ |; X0 x# F/ Z% p! Z! K0 U5 P
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( k1 M: J8 o: I, z* d[u][b]泰串餐廳/ b- k3 S/ B t r$ H
地址﹕佐敦廟街228號地下
. R) f% C% v1 O' t" N查詢﹕2264 8383[/b][/u]; j0 ?2 a) t& z& ^4 O
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7 }7 h* g: V( E1 _# `! J& Q招牌海南雞 $80/半隻
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5 Q/ A1 Y( s/ m/ Z青咖喱南瓜雞 $58+ A4 I4 Z- Y9 w/ K8 K
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( W6 @, u9 V- P( H串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48 U, A; [4 u) C$ t7 y6 A* Z8 x$ L
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发表于 2009-2-4 12:06
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