|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了$ l7 z$ _3 N- W
2 M, x$ x' C/ `1 s9 }0 o
蛋糕的分类1 x' o8 p- k1 j7 O
8 m& J0 L- B- h* g
一 蛋糕按坯子做法可分为：
% R5 ?3 j0 M1 j5 d6 I9 X8 b
% y* M' k8 r) K4 ~8 l" t 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
, r# Z) p# t( @' f" {/ d, u* M& G5 ]! V
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
t- s* |; a6 ~/ q# `9 e: y$ m& r! [/ ^
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 : Q' \4 b5 Y: V4 T% V2 U, a, i) [
( v5 z l, v T 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
( o$ B& K! ^, A i7 u* G' B( g; [& D+ V. _7 [; S6 Z" f
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " q2 [- C6 ^7 Y6 A) u
( ]0 A4 [4 _& |1 g; m8 w
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
( Z/ Y$ D) ?( w g
/ d' H7 V- O; r V 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; p% s: a) _; r! g0 N8 D- T1 W9 a
/ x. w% d% E0 R- x; ?! A- o5 \
二 按裱花材料可分为 * Y$ R5 d' e4 X
( ^/ z1 C4 I; L* _# X/ E- }' K0 v
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 . s7 E+ h" A% d5 l6 C- e( I* X2 F2 |* B
) s) ~0 _$ |, a* e, }
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 2 D- ?2 j2 F+ |' J' l3 P5 o5 P
) G$ U4 x8 ]1 A' l6 K" U
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 - E0 r, U+ c+ `/ ]1 w( S. ], R* h
. o, F0 T5 ]# [ 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。6 H" f' Y4 L; a W9 m
. l1 ]* l1 N3 v9 o( ]5 {
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡