|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了2 E% S5 X. L! B) c) J; W
5 g" c' a4 H2 E# s4 {蛋糕的分类, T8 H' S5 \6 {5 N& H
) l# \( b) }8 K) R7 F( x, p# ~ N
一 蛋糕按坯子做法可分为： + |. r& D6 l, J2 _3 u
9 O4 c" a( B9 ?
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) v- X% d2 { z# C9 i! q
1 m' Y. l! [1 E0 u+ K) p2 `0 t
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
, }- S9 N6 M7 R! [4 N
; I6 T0 Z6 d8 b7 u. e" N 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 " N/ l# X1 o- |6 [* B% Z5 T
) U7 J2 o5 o' S. N! ]- \) z* Q
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 " q7 N% I' R1 P( N
1 \7 S; \' O; y E R: X1 e
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 H( s$ `8 E9 ~7 k% X7 t# I; w+ j% ^/ ?# t
; L6 ~# k! X4 X7 D# g 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
' ~/ h& f( S/ P" b! X/ z: u3 e# q' \4 ?: ~
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
9 ]' p- d" y" E0 c
2 A+ O) c- s4 P- |7 N2 t二 按裱花材料可分为
; I9 n0 }$ p! n; h7 V+ u
# N" u5 O( @6 M; c1 Q2 y 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
3 j2 K+ g, l |& r, H$ n" R" x* @4 o$ e; w% M% [6 I; _
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
, ?" t7 M8 _" O1 k. N# E! u' z7 d% w2 `3 U( |
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ) c" Z5 _# ~1 c4 ~0 f1 }8 \6 v
" p* j- P4 e* e$ C0 C( Y& O
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。7 y9 J" A8 F E/ x
) Y- i2 I& v0 ^" ]
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡