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一、
# d6 G) n. C/ ~: _0 c1.买来青鱼，切成鱼片。
" k( {+ ^; B( D# K0 `( I6 e" y2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
( ^4 w7 w5 R& t% H5 d3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 6 h0 I5 A9 E* h k" s8 X1 S
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 v: n( `! N+ _+ j
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 $ G" p6 t7 D7 D0 ?" _
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' S2 M8 |) V- m E二、 6 r0 r3 A2 {2 x, j3 m1 Z: W, ^. s
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
8 E5 _: @4 H: x- l% ]或Tilapia(罗非鱼)
1 y7 }9 m" K, O$ a. s7 k7 a& \1 K或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) # t* m9 K4 _# p: Y, W
一条
9 C' |! x' l' q8 Q! p2 i% A# D* U配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% E a4 z b! H- A9 q5 Y调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 / f$ K) W7 J$ E$ M! Z
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 A3 F& L! f( y) G2 D2 }
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
( W- h) O; c N+ q/ N1 t) K另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 X7 a4 A4 ~# ? B: E+ a做法：
. _5 g, Q0 z1 M0 `1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ; `* `8 w- i; C, @: M, ?$ g# E
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ ?- q2 a" V! c+ g! z1 s% }8 S! F
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* | k" d$ X: n5 \0 N4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
. m: Y+ S8 M( B. I. @' V2 R# r* m5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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