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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、 ! [! Q/ U7 p0 f
1.买来青鱼,切成鱼片。 % w/ M! c% o% h8 {
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
% J9 t0 c  h$ c# Z3 z/ K8 _3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 , c6 ^  _, {$ k8 a+ ?
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
1 B& i( D" G6 z* p' C5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
( e2 E! _# P; s3 K" |6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 $ K- h3 \$ S. m$ X5 a3 U
二、
, g  R. q: b9 c0 H原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
7 m- p$ _8 h$ b- E8 v6 q或Tilapia(罗非鱼) 7 ]- p+ G5 {& Q" N; N
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
# o/ V) R  J$ j3 @  x$ K  |0 k# _一条 - K- H* E) g0 B1 V1 c( L3 n
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 2 d/ c/ m* W" `; P
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 ' j4 U# }' L5 X
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 3 z( B+ ~( |4 B5 ?# b. }
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 # D$ I/ K9 f; |" z8 N
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 5 W1 t& @* i, m9 W+ E
做法: 4 o# b# S' }, v0 P. M% P/ H* W
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
: C/ ^( S0 ]" B; W4 t2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
' Q1 R) i3 P2 Q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 - t/ d6 k0 U! ~! Y2 G1 u4 k6 @
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
# }' l4 J' H9 l1 u# Y# s5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
( e! u0 d% d- ?偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,# G, P% C" r; `% S8 H; `4 Y
也挺好吃的
0 E) P  w8 ~8 Y5 M不过还是没有饭店做的好
. i+ L5 S1 ^! ?& ^/ h# |* P# ?可能是片鱼的技术
8 k" u6 X. y0 t; P以前好喜欢吃水煮鱼,8 W" X; O! }# A+ @$ ^7 v# e
太香了
4 ^& L5 j; t9 S' s0 U但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
4 R, d: ~8 I) e* p( Z/ ?6 b4 t, l唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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