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一、 ! [! Q/ U7 p0 f
1.买来青鱼，切成鱼片。 % w/ M! c% o% h8 {
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
% J9 t0 c h$ c# Z3 z/ K8 _3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 , c6 ^ _, {$ k8 a+ ?
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
1 B& i( D" G6 z* p' C5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( e2 E! _# P; s3 K" |6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 $ K- h3 \$ S. m$ X5 a3 U
二、
, g R. q: b9 c0 H原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
7 m- p$ _8 h$ b- E8 v6 q或Tilapia(罗非鱼) 7 ]- p+ G5 {& Q" N; N
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
# o/ V) R J$ j3 @ x$ K |0 k# _一条 - K- H* E) g0 B1 V1 c( L3 n
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 d/ c/ m* W" `; P
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ' j4 U# }' L5 X
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 3 z( B+ ~( |4 B5 ?# b. }
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 # D$ I/ K9 f; |" z8 N
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 5 W1 t& @* i, m9 W+ E
做法： 4 o# b# S' }, v0 P. M% P/ H* W
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: C/ ^( S0 ]" B; W4 t2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
' Q1 R) i3 P2 Q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 - t/ d6 k0 U! ~! Y2 G1 u4 k6 @
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
# }' l4 J' H9 l1 u# Y# s5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ( @. A' o- N# X7 v* `
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
