|
|
一、 1 A, b. H8 A$ v5 K- y2 C
1.买来青鱼，切成鱼片。
9 D$ _' S1 p" e1 F2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
# y' Z+ U7 m) Z3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
( _+ w! [' L8 z" I+ _4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% h5 [& C& P. ^$ Z- S5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
; ^- K9 W' U# B6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; z) v8 D: t: t3 J/ c2 P3 g
二、 # R7 q( N; n4 i9 H M9 A& J
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
! Q t+ w* l9 T0 `8 a或Tilapia(罗非鱼)
% {9 y$ g6 k' V, Y, C或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
/ X; C; u5 c1 y' I9 Q t: F一条 + \% W) f) ~1 Y9 j8 c9 o
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
- t, O4 _# d* }. V3 e$ b$ u2 P调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
0 r2 j% Q0 ]# T4 r4 \1 ~7 g$ G豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
: Z! v. W3 u- L盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* k! o8 Q+ Q6 |, v* y另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ! {4 I8 Z& _6 C! b) C. ~+ ~/ O3 o6 L' p
做法： - } d. _* q N J. o6 l8 \
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2 w. A- n7 y% z4 E( V; ~% G, e5 n2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 @/ ?" w/ \0 g6 r3 h7 d. j3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; v; \3 S' ?. M2 I/ w* t1 N. [
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 Z' Z& f- m5 \1 ~6 E2 i; D
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! - G# P; v4 L6 s* ~, T
, z5 [# I9 Z( B( b+ m |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
