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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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孜然鸡翅  
4 c' k: d1 I  v6 \) i8 {用料:鸡翅 孜然 香菜  , C: r. |' j" k0 p
做法:  
1 C) R$ [" U. m8 P0 H- g1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
* U) _: Z; b) F9 ]( A9 x2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  * B3 q' q; F0 G3 J: e/ u
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
) K6 @  ^2 s0 u, J' I4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  7 a* o9 D. o7 i
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
  d$ e; e' e/ C/ o6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
* {2 c; i3 o1 g/ `; v" v7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  7 ^$ w+ f' x5 @  G
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  8 y. m. Z' S2 m9 D* `6 y
9.大约5分钟后收汁后上碟。  % t5 l- J+ ]% Q3 r! z
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.& _; \/ z+ O7 g  C
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]* i7 r9 d2 g) l7 p% S3 h7 d
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芝麻烤鸡翅  4 l5 r; ~) }3 F( X! J8 @; D
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
- W" z! L- z  U1 ]+ G- B; x做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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! l. l8 K' ?/ w1 S[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]) t9 P6 w& g# c& o$ z5 M7 Z7 m
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糟鸡翅  
4 w9 d% V) p( X- L9 e, R原料:鸡翅 糟坊  
9 `/ K* N1 z2 E7 K" T调料:盐 葱姜  & Y+ M$ z& G& F
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  0 M. T5 b/ T1 l* B3 B
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
' Z7 ]* q1 O1 U0 h3 X0 U$ o3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)0 I6 l5 q. u4 U4 s

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]2 X: C! o( ^; F/ R

' V: r6 ?" R) v. ?) ^$ j熏烤薄荷鸡翅  9 U& h! W; |+ ~8 t$ p3 o
原料:鸡翅  4 @7 a7 r; [9 E6 `
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  # D: h# d" b( C. [+ a
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。% ~, m- J/ ~9 m+ ~
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* T! [; z( P) M2 w& t[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]6 a4 T( P% M- g# K7 Y

- V# D9 Z* |) j) l香菇蒸鸡翅  4 j$ r# p/ R! K: g  w, Z
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  0 X/ m6 O% m' M  @: w7 \
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]; c1 l. [9 B) u1 [+ N
3 G/ D/ v8 w% t4 b7 ^7 h2 M
香醋鸡翅  
  Q3 f" B% A" y7 f3 F3 Y材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
4 v  l( o" u/ Z: R* D做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。" S- m) m0 n4 d. O! F0 m
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3 g) H+ t% X  J/ F[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]1 c6 H3 N3 X/ Q

& v% z+ _1 D  h$ R  [+ r香橙鸡翅  ( o, N$ G& B+ M& a$ d4 t" F
原料:鸡中翅12只,香橙2个  
/ B( f, r- n4 o! n" F调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  : {" A6 R) c. E0 o3 z" T) z- ^5 v  S
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
# c( v( O) w& b4 E& I' B! Z* ?6 x, Z做法:  
6 O0 {6 l5 Z( {% i; @% @, w, k: c1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
" |' g/ x+ [! n8 }: S) m3 r3 H0 E, p* A2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
' p/ |- Y% R1 p  @3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  ) e! u8 v4 i# `  b: h
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.4 Y& [- P5 @" v6 U* R* {$ B

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url], n/ l1 x  p# [( W

0 s& K6 ?$ A  {. ~脱骨烤鸡翅:  
& C3 s- h2 s2 W3 ^4 E材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
% ^* a6 D, A+ v2 @' G腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  : K( I# K& w1 A/ N% ^% ~1 y) S: l
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可6 v7 R: H7 l5 L# a' y$ ~" C
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
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5 `1 a4 w9 z; _5 C蒜香五味鸡翅; [: o1 i8 J6 ~" n* i- s
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
/ g+ [  {* k5 b3 K! h把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  . z) Z$ {: v, J' G
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
$ h, g7 @) w2 Z% O/ y  p, b% ?做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  1 P6 K. |; P# ]3 X
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  7 D0 e' ~* j4 f5 [' b$ U! @
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  2 W$ r; j0 w5 x% O
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。) F) a6 r% w+ J9 x# a" m

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]' \% R4 W8 f, _3 E/ ~
0 ]/ A& b% S/ b6 h7 e% z. k9 T
蒜蓉辣酱烧鸡翅  
$ E. `, g& {" j/ p. V0 H原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
) u( {1 N) \$ `5 u% r" T做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  . [- |1 ^' ?+ f9 Z+ r2 ^/ L, x4 b
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
4 }/ S- K4 P0 D8 L3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]  s$ T  i/ w& z+ e

3 B) s' r6 u+ x9 F% K3 q! a三杯鸡翅  
: t% ~/ w4 f6 I/ v) T: |; l/ y主料:鸡翅  + s& C- B% M% Z1 w/ `! ~
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。" }/ z" j. p) U. T) s

8 k: N* _! V6 V7 h* t, w- m* d- _$ r  a3 G& O
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
+ ^2 Z  R; d! f6 T2 k% A. m2 v' R
惹味烤鸡翅  % g; D& d7 U0 f$ k
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  # K$ @- a9 {5 X- s6 l
做法:  
3 U3 {% V( [" B- J" x7 M- {! }0 m1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
, B2 [* @0 K$ c9 l2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  6 ~2 b; E0 a3 ?8 l' S2 W  {
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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7 ^& v" e. n# i+ r$ C6 |" r2 ^[1楼]:
- u9 U5 j5 U- Q8 g; z0 A4 L青椒鸡翅  
+ d3 T! N4 e+ r# F/ |; X原料:鸡中翅,牛角青椒  + G& [! t( E4 k+ n! E
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
! ^4 S% H6 h9 D, ]- I2 I$ [7 a做法:  : t. m! n  W3 W9 y0 S6 @/ s9 q
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  7 |. ~  s/ I( F" |' |
2.青椒切圈  
- N: h4 ~; D: B) g! Y2 f, D3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  : b3 j4 o( k, _4 P# z
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
; l: |5 J8 \8 m5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  0 q6 g$ z* _+ ]) ?
6.倒入鸡翅不停翻炒,  
8 ^1 v) ^4 @/ @0 \/ w7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
' r  z  ?! V: |8.加入配料翻炒  ! b" m. _0 B" f1 b- z& b- f( J" w( p
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  , Y, n3 f8 h( H: ^  m
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]. w2 r* A) L0 o# Y1 G
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( y" ^3 b5 m- g2 d2 H6 c[3楼]:
" E0 r( e) ]  n# [9 {啤酒鸡翅  % f, E( x2 {; G! f  V  Z7 {4 k) G
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
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一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  9 U) }' [8 N5 P# h
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
8 j$ V& F+ s4 R三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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魔芋鸡翅  ; m0 c) @7 r' D
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  ! I0 y$ e0 a2 K: o3 h- V/ x# A
调味料:  
/ y* M5 G& b4 v4 [5 f0 ~(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  % W- D6 c3 X2 z  Z2 Q% p
做法:  - }5 ~1 F! A4 n7 s9 h7 n" z# r! t
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  . Z, Z1 f# d& H
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  1 C( T2 y4 U9 l+ I5 a
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
' a" Z; r; ], W4 z4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
( }- b. D( ^; Q! F" W) L5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。6 _! g% J7 ~6 e

0 D( C& y7 W. p) w  z8 N: J* T  p6 r- @8 i/ v8 Y3 X
[6楼]:" Z2 k& g& A7 e: e: ~% Y4 y
蜜汁鸡翅  " N" d  i; Z2 ~6 H3 D
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  ' S- n& }& Q; O0 U8 D% x3 U, |
做法:  ; W1 M4 ~( e( s) b
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
; U# G7 F) N5 f1 L' A3 k, {2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
" ]1 `! i: T$ Q3 b, n- A% }! ]3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  / N" H$ ?5 V: j: N( j
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。# L4 N7 l/ U, s* @; }/ k* K

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7 C" v# M& B6 V: f' ~
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玛瑙鸡翅  
6 w9 O4 X6 u' {: x" u原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
" I9 ~5 g7 B4 r) @  c做法:  
5 K. h) g4 y8 j1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  8 {: f1 J' P& f/ U* Y
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.    X$ T3 {% p! S& k  ^
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
3 [: L& ~  k% i, U$ ^2 K4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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; n3 X/ \2 b% y# _' H8 ~' {4 {. K
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龙眼鸡翅  : f$ W5 G3 y$ Z
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  + e' Q- [" O7 i6 p8 B* T
做法:  8 X4 K3 ?4 A7 ]; L* _% ~3 A
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
) s0 x8 S+ l+ I* e- v2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  8 X. A; S# n1 Q+ P
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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. I$ b" m* e0 L- b, y# R) p: q" C0 ^可乐鸡翅& V- }  C' m" ?6 J5 n* _+ v
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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- A% t7 }4 w" [; X- k+ D% d. q: r# ]
烤鸡翅  
. n# u, j9 H* d3 l) @3 g$ y原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  7 A* ]1 u9 B* f
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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* }5 _" I& U% W$ J# S咖喱鸡翅  / S% ~/ _  N+ D" s: g% W
主料:鸡翅  
; ^$ Q4 v+ p4 ]+ e4 O0 ]辅料:熟土豆、青豆  ; H# f' W0 R% c
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
1 D; \$ H' a  F8 ]- ]6 |' a5 ^$ g做法  # I3 U  ]$ |5 ]1 G7 G
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
9 c7 u! G7 _+ u; P* s9 o: v! J, Y1 V2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]" ^2 V7 O  \4 E* X- v

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!. R, P  H8 N# g5 L* `7 X
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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