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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
8 p1 K* B1 E6 n0 Z! K, N, g配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
" ]; Z7 b7 o/ ]$ b9 f/ I. I制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):# ]" I2 p5 c" U0 {4 x0 w" ]7 Y$ S
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
9 O  n6 L% {% u- n. Y2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
3 t8 b4 l3 F, L7 q1 Q- X9 J3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
- V* V4 P% ]6 M. o5 I: y9 D. e* ~! V4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
9 _8 M- h8 I8 a+ g5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。7 o/ d' n. m6 R- o1 g$ o
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。, f1 [3 H5 G# E, a- p: G, E4 d( b3 C. S
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。2 @* B4 l- m) r3 C0 I# T; }
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
/ E) h; S2 F. V把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
: }" ~; I+ R( s0 Z8 R/ M& ?配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)) I3 q* p1 |6 B( f5 X; t! y
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右7 w, d7 n: ?7 h, g5 _, v
制作过程:
/ \, U3 G3 o; R7 i+ z1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
- H+ ^# S# d6 W9 Z1 d1 D9 d5 m2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
# U. ?5 k3 \. k; }- x& M$ ?3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。4 `; p) I7 P8 j' T" c" \% ?
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。3 E2 v7 u) `. x
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。* c6 ~3 v+ o4 m( p+ G% t% g) Y/ {/ T
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。- a7 g! Y+ k, B  g+ t9 E
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
3 O7 s3 L2 G5 E/ l1 N" V/ \8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。6 i# a+ @7 o9 |% V1 t* W
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
( i0 M/ L0 x1 o( s  Q0 |3 W" N" h& `: N4 H, a8 }

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
. Y* ^, k9 R+ }, }+ o5 B配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
. Y& `" }' U0 o- g( A烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
. X" ]1 S) O3 v/ f制作过程:4 ~% d5 `8 c3 e, V! Y
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
3 i2 ^( P( P' v6 w& h  K. y' T2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。4 K1 X8 [6 y7 {. ?& i& ~, Z
3、加入花生酱。
) {; u* m. I* R& p; ~& G4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。/ i: [+ V6 |4 g9 A
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。% g5 q* I6 {4 @: f7 V, y
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。/ v: d; C/ k" C
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
( j# |+ e) Y# l+ @/ s; t1 x# A' |9 R- }  W  C, o0 a9 L

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮( o1 p' S) Q8 o0 q
香草冰淇淋* ?  M/ x  Q4 R( I) J7 H
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML): D9 s  L* `! Y7 p8 u
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
$ y6 ~) Q* G- u+ y2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。9 |8 D; E- P+ ~# Q- ?
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。) Z4 S% R; @+ g# O4 W
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
: Z: O; [( G4 o6 s9 q) h5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。# E( T% h4 u. c" ~

. J( d# x# c+ V$ p8 p8 V8 v; C芒果冰沙1 ^( m: T% Q2 N& u
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
5 g6 O/ W5 J. `5 S  @/ g制作过程:
8 e# {1 A5 j3 K, |: h# e$ M1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。; h  U, M9 J) _. Z6 \' Y' V
2、芒果切开,取下果肉。
9 Y! D9 Y- m/ c1 Q3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
4 e  m2 K. ~1 T) ~$ h5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
/ ]8 h" h  S5 W6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
1 K, s' l: B+ `$ G9 e/ k3 M
& Q: ^0 N& ~! s; }/ y2 K# Z$ `; q椰汁西米露
7 K7 ?6 s' \9 ^! D配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
( |/ x0 M) g/ }, j# V1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
9 v1 S6 Y9 m/ O5 m- ^2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。7 }2 I- K& n0 s
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。2 d  a, V+ @4 i! ~  h5 M" h9 T
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
0 M. V/ j4 N$ A1 ^2 r

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
  z+ g8 V0 L: ]/ F
+ a: C/ F! s% c# {& a
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕( R7 d( m3 ^2 v6 E1 x1 ^9 o
2 @. d8 U5 }! a& L* _/ H( f
材料(8”分量), [7 s6 c: |( f; E  x

6 J  |2 M5 w9 A" m. f8 q$ u饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)3 k" X6 @8 e6 c' K# O2 ^  X/ Y

& }8 n. \  \8 i8 o) [装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)" V  X+ a  q# ?2 n. b+ S2 l2 a

; Z$ I# B! p/ F( \: ]% S材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g7 S* a6 ?: |: K0 X9 p2 B
8 w) m- [! I# [
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
5 @9 ]& l- S, \         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;0 g* b- e4 B: h4 U% b
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;  I) J( w9 X$ T
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
3 _* U2 z! L. A. t: S6 P* Z         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
8 C9 |1 K' l4 N  G* k; ~# e' i" z; y  a4 }# E% e5 L
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
* h$ e$ q: C: @! Z2 _- t
. _3 x) e/ F2 m! d

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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