|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴/ U% x$ e T4 N9 q" R" z8 P
独特香料0 b9 y7 p) L. \6 M1 T* u
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。4 S5 ~9 f1 G6 U- V4 U. x4 r/ B
. s& e9 d% x" G' x 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。& m' a% s3 u4 L" _/ J. ]' i
/ J9 G- m, i* a8 p' j0 I$ Y 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
4 P- v' p- Y+ a. j) O0 _0 W- P: k5 ]! W1 ^" G$ I+ _
香茅：同时具备水果香和香料香。& B9 }- U F$ r7 c. Z
/ V4 I6 {7 k/ y! \ 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
7 k4 T6 e1 S0 a6 O5 ?. m5 W! i+ q- }# t1 W4 E
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。* Y) l, A7 u4 Y& H; u+ v
5 W9 v8 Y8 [% h! Q' I t& z, S 主菜：酸辣是特色5 j* N @5 `# {/ D/ i+ g; @
0 y" o3 u9 h4 c- A" f
烧猪颈肉，嫩中带脆。+ z$ k9 E, _) L% z
5 b h1 x! k- b+ L+ M6 p佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
v' l+ @0 s4 j6 R2 y) P6 M
) ]" f( V+ ]5 q2 O1 _- d6 R 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
& H+ D( |: g4 N H5 ~7 _2 i& P( s4 k* `5 N, K/ G# S
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
" {2 r, d3 E: h5 v, P0 H# _) a- Y6 \8 q0 N
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
$ r7 |/ I$ k5 ?0 @: \
& @! l# y% P9 j5 {. S0 L$ Q: A 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
3 Z& d% p8 b* j8 Z0 x4 L; K8 l
2 Q) ~) d: R2 U) O 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
/ O% Y( K. R3 d# q1 v
0 O! C) J0 B" U4 A 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
& S, K. `4 U8 L% i" N; b餐后甜品： 风味水果最清爽
6 v7 p: ]2 N$ @8 F8 B' M, [- n泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
) _- B. s s+ |/ K5 Q" r6 O* }& X6 l. l8 ~- S
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。) Q+ f% V1 j- k' ?1 w |
$ l: e- q0 d! @+ }+ Y" |
1 }2 A& a5 [1 M9 u' q" `1 Y1 T7 d. P; j2 R
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡