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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) ^) X7 V' k4 D& w+ E& z+ \
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  h$ m% G8 {' f2 [: r1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。: f1 r- a* `; I' v2 ~

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。: b3 `/ z) p' Q- L; D1 o  d2 `
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3 L6 G" R& z) f4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!9 h( H1 Q+ t: N4 t, y& B

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' B. I- c; R/ b/ m. R$ A, N5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ E1 {  `) W/ R. U$ x
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! b1 n7 ^8 j  B3 s
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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' D+ }3 s$ K# ]% {: a+ o, C8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
4 L* F  f' }0 G, Q7 ^9 q有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
$ f+ \. r5 i# V( y. G% U. a杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
6 m* ?: N: z" m6 ~5 K
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: g' S! N% v0 a8 @2 e杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; P  R7 d8 Z: ^8 K  Y" @5 {4 J
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......0 b- L- k: \0 C! N" B& V

7 h. J3 ^, D, f# }: L1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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. A2 e1 f9 y) C* P3 g/ E+ z* Z2.这个简单,放入水里,煮.......
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4 k$ p2 J0 i7 o3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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; e: M2 R% J/ [5 e+ t4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 Z( g# `+ s' `' Y* `6 Z4 t& t

( f% A2 Q5 A% o" I+ G  k! y因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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/ J6 \0 S$ ^1 A' s- K. j! I$ t最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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$ l% I+ F+ W( |$ g+ s' A) u1.牛肉切块:) \6 U2 X) ]- Y/ \! D. r! h

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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$ m" X1 f: Z- B1 _% _3. 调料如下:
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, X; H6 V6 x$ T1 K+ ~4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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8 N" w/ D( Q' g8 l4 Q5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) ~6 l2 Z% Y" Z, Z* l. a8 v2 P$ j
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5 w) Z1 o- s; N+ O1 y6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% B0 w  t, t' ]* J1 t

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:5 @8 j/ M( m4 c4 K! P/ C) I& @: P
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8. 还有若干技巧:
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5 s) x0 D) n& T! G
" E+ O- a2 v: t' [0 `) G' A(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
8 S& G4 Y, L/ R/ G4 ^: G9 x- Q+ H- N(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" x/ A: U6 p5 ]2 Z! V1 t(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
/ `1 W- D* g2 Y(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 `/ j) }, y, Z% l. J$ f
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
- S+ G) A1 \9 X4 T; r(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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* v+ a% x1 i9 Z) K$ G介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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