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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
- b$ t) W; `- @" C! M- A; z
: \/ d; x9 S8 Q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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( q% V# k; w, N& s2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# G2 y( }6 b- C+ o+ p. E$ o! ^
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。% X" O) H0 W; G" _. h' f3 [5 S( v

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: o" c1 M& Z8 J5 z4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* T5 ], V/ E8 n' Q, L/ G* b

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6 s+ L# f6 _5 L% N1 P5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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$ T' `& ^) I0 B  E. Q9 B* J6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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; T0 k6 q# L6 ^0 v: ~7 v3 V1 H9 \8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 j9 t+ O& L7 o( V# s3 q1 g有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# E/ ]9 }" I, C% k) e杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
/ q* A" h# \6 |" V1 e1 y5 ?( G杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
0 C/ ~. U7 y. M9 y) ~) |+ q
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - B5 z6 ~2 [; f* U$ j9 Y- T

! _8 u& T; W4 \9 t* D      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......5 b! v% M( r6 t/ n! W

, t7 E3 m1 N$ ~1 ~% q: [2 _! G# x1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以....... [* p+ N8 K4 y, ]( _/ V1 }. |
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+ u7 _- T* @# {8 [. l0 A5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。3 ^% ^/ P, r5 b8 r
" p. g# r2 \  S

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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& Y2 B; b  e2 R! X) v) Q8 L2 [因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。: a& L0 T* B! `' e, [% ]% W

% F/ `* V2 E" U3 [6 ~1 v: G' j最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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! w- n$ N8 _5 y; O+ V9 J      
% o! u( P+ g, B0 Y  r1.牛肉切块:, {8 u5 b* p" L6 ^1 y9 E

0 M$ u: o+ ^- q+ n) {/ c# W
- u* z  s6 B; o5 `8 v5 ?" j) m% M  N$ n4 Z; T& i# F
  R: K( R: P# x: X
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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7 Q+ T3 h+ X' ]1 a( p0 I+ E

- U9 E# P1 H3 W! D: v5 t4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!# G/ c# |2 g9 o( b& Y  Q
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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( T0 Q1 f, u: `$ Q
8. 还有若干技巧:
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2 b' ?% M9 m/ P3 e

  v5 c: f) _5 k1 p0 C( G& p% c(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;1 U: `- c4 @& |& t) A3 [( b
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;% ~) z' n: G! A3 S! N; o" F
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
+ \: y8 G- t- `" P& I/ [6 a4 Q(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;" E" F9 i7 T3 P) }
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。" Y; V2 R) E# Q$ B
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
: K4 O- l0 _3 h8 B/ f8 s

# t& v# \! u% N4 x

( B& Q( d- k  [( X* Y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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