杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
9 v. [0 `2 t3 ~0 l
/ D0 t8 N& j+ l. c5 i       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
# f5 T( ?7 q4 v, F  l' G4 c. @$ ?. x3 D; P
! n7 h$ S% M8 a( z: T
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。7 s- H/ W$ q9 U7 V
0 }$ O& W# z' Q9 H& U3 m8 [
3 K2 e) V1 E9 s0 E7 q
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。% Y# T. Y% M: O1 W6 c

+ ~" ?6 t9 J0 x
  `3 W* c% N. g: q$ f4 H5 A/ B
* w8 j1 \. {' `( p* M0 O" C3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ F0 h4 B2 N" F: k0 A, D

- ]( q. J+ d. D0 S+ c; L3 A! o* p7 j* f* a0 k/ Y! M: j$ y# d

- b0 \* S0 }6 q' q4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
6 N# ~, O9 @& N& |- R5 O' K3 E, j% ~: f% W
' I6 t4 i7 K. w8 [% B' }& D' r

; F! N% l8 J) E. S5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......' [1 n* U) C3 Q+ N! f8 q) U* x" Z

5 _/ n5 O0 g1 ^' J1 t& l" F* ]. ?4 `' Q; j5 H
* t& b, |# b" p& r
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." L! ~4 j1 F9 }2 Q# z6 O, @3 y
3 H2 k; h0 b2 R9 B1 @. w; Z6 [0 h, g  ]) ?
0 s% z" ?7 U' {

" ?+ F! {+ p' e0 M  ~3 \! n7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。" a+ B6 L8 [0 ?6 ^' S! v  d

+ M1 _) Q0 F3 N0 j$ _
) w3 \# y+ ?& D, W+ z5 F/ Y/ ~0 k5 e8 D' @' s' R' j! r
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。0 t! u: b0 C! L; b! d( r9 ?, [6 M
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。! C  P7 o/ u3 A
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

2 M$ b5 ]. a3 I7 q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 t: D# o. m" p1 O1 Q( s杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
6 K( q6 x, P) m5 W
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & H1 f4 K7 X, [/ x# ]2 l$ z

* q! O; s$ O, E" A. M: v5 H2 ^      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." c0 R& W1 g. k/ ~9 |

9 P! ]! O, ~) x: V* \6 j( q2 p% l) V1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):! m8 Y- o$ K% y0 ?8 f* G
7 o( u% C) ]1 K0 s- u, u. @) ]. V
' @% s# ]! E. x+ P- L
2.这个简单,放入水里,煮.......; v: Z7 b0 z" H

; U2 w- n' r* e0 L& s9 P% J& i
: p, C* ?. Q7 U& l3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
. e. G7 W& t( \8 O/ B; K0 y* R
& F! Y$ m7 @% q5 l8 {
4. 晾凉或者冰镇都可以......
, N1 I8 Q+ K. Z2 f7 t/ B! \5 z* c
$ {( J2 L) X' r1 b! Y# q4 a: W$ z
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 }" w; A$ _, {2 y& F9 y5 d
5 n; ^9 E) k$ N2 D

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
& r7 M) p! p5 p- \
$ f; {! \; U  R( S( u* B因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。# q1 v# R/ B  m# I" F) U! q+ v+ y: |

5 D) q) z1 h: {" O* t最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
. D: N( J) A$ R- \7 f1 a8 }( \4 c: a5 U7 Y% x- ~1 k% p5 L( W7 w; r$ z, B
       1 h; I5 K( {+ p" G8 E
1.牛肉切块:" @# l) r# L8 Z6 J- o2 L* F4 G
. [( M* ?9 Z3 V( a
2 H  P7 Q1 c* M6 n+ S' h

* k- F. s. _/ M/ N' s
" Y5 z9 }. J7 Q2 H) w4 S; c2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
+ W3 Q0 s6 z9 m! w
; t& T1 y; q% l/ i- `& T. ?. M, M  G0 Y* I3 r
% D2 @; P) h' S! V, N0 ^" G! S& a
3. 调料如下:( @* U( w, H$ s) ^

' x$ W' ^: N: Z. d' `
2 q& R; |% p) o8 i4 t
& ]) y9 _) w! u& J( r5 j
3 k) B& l! E6 w
& q5 l6 \1 E3 y5 B; ^4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( m2 w1 O( ~  ]& F+ e
/ F( ?- l& ^8 R
/ O) J4 ^2 a. D; q- d. q# G

+ {; ^2 B7 ~0 Q9 `, W& A% a* A/ N" P1 \& k5 ^
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
; e  ^* e; w: q0 e

# `0 z4 L; x$ A% b. k9 U% y# E- U! }  \* H" V5 h- w* L) J

9 a9 Q! i  `: L! b3 k( n+ ^; c  V- c% L; F0 y* I2 {, U% R
8 N5 q. Y6 o! g4 Y9 R$ u
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
% @0 m; ^7 n5 x9 f8 X
6 R" p7 c# \. T! p+ U: u

. Z6 _& r. U- ?. d; Z$ ]
! c& ~. w* l4 S9 ^$ _2 `  I; Z- ^$ q2 r% t, {
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 c: ?: C+ a* Z0 x6 ]/ G- D  T
& h( ^- i. i8 u5 O+ D
+ u1 I1 Q- M2 M3 V7 m

; R% v. B3 E* T  c) l8. 还有若干技巧:* f' \/ k2 n0 h2 `

( k% k4 b& T1 R; K) o% o! f  V) c* _  L  E9 x$ k! o4 A1 l
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
! p' a* m) Q+ S/ l' u(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
* f5 g. W3 v  u& V(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ H3 N, j& p/ h1 G
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
0 }! d$ W& e' z* Y0 O& ~: ~(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。0 C7 K, i. E4 z$ g8 E
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

( q6 J. Z; x; r5 ^; k, P
: r7 q" P* o: \
- O- k; \9 m) P  j
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-15 09:08 , Processed in 0.047532 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表