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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  9 k2 I3 C8 T$ ]" k6 S8 l
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!' ]0 F( U7 J0 w( f9 e$ y
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
0 M# N7 \- x; D: O+ e! X  s1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)7 H( N( R( Y, o9 F: W: K
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)0 X( R9 J" w1 ^7 }) I# w( A
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
! m* d; r2 z7 {8 B) c& }( z! G4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)2 }* F6 Q6 g2 i3 ~$ E/ l
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
# \7 Y7 H" |+ ]& `* D5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味' d- M! w9 H( s( {% {) O2 d
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉* H' X7 b6 S8 V6 E
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。3 h" H9 W( N! {% a! J1 ^$ W
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
; Q+ e/ e  E/ @' D+ D    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。7 X, J) e8 H/ o
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:, z; m& x' W" F+ y+ p2 |
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
# k: |4 x& c9 U& o2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
, D. z* }, Z" f8 o* v1 c7 KJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
1 G' E, J" V  L* {0 s$ l
+ S% ~. t& U$ X
8 z! w! ?  E9 v$ E( H0 z
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   9 J/ Z* B% L7 g6 f; b) ]
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 & I6 G6 V  a8 D
3 [' m; U( A5 Z" ?6 J; y
菜名:锦绣牛肉
5 c+ B% ]$ J. b( L! i7 ?5 g3 M; C/ E- t5 [3 m6 X8 B
主料:嫩牛肉/ x4 E- o( d. E
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇' s; X* Z# z; L. q$ ?! Z
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油# X+ y: s& M3 g" v, H
制作方法:" m! S/ `2 O8 x
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
5 R* ~( X1 ^" {7 S" U5 j
7 S. [' M3 o" z1 f) ^% s2 将辣椒生姜洗净,切丝备用7 u. |% Q9 z8 r: [; [* J- {

7 }: t6 f3 q0 U; x3 香菇发好后洗净,切丝备用
0 i5 @/ ^. t$ o+ j$ q* O3 O8 o4 w5 K, u6 }8 f
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
0 X9 c: n1 {2 M2 Q4 r# M
4 ~, `  D+ `: D' I4 ^1 |) e& j" l5 ?% m5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
+ o' O; O; s8 w3 ?3 I5 H# d- z6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。# g, ]5 h* q9 J6 S) Y9 n) d
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。. d5 P! Y) [9 \1 q9 ]
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤. g  n" o) C( ~- e4 o, V* h

; u1 }! E( ?' h( c& g这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。: B5 c/ P+ A9 s
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆6 ^& [7 g1 ^3 c- C5 E
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
/ g4 B4 Y! @+ j9 Z- _$ [& ?制作方法:# L# A1 ?) B, G! ~$ I: L4 f" U
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆) w0 ?+ P! h: @" j4 u; @4 O
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。6 A0 E( z( f: c: _4 j6 G
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
1 I1 y7 [* f' r; r4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
& [1 ^' _$ n$ s( ^6 k! L( ?1 ]/ D5 m5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
6 V: I( f: ]+ w: O6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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