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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
7 z/ l% e% V! w5 A' y4 N4 U热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
+ C8 {/ U/ c, v9 y/ i7 E& qxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:) ^: P$ J9 h5 j0 g5 a* u" A
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
+ `' k3 _: P) H" f3 A2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
7 P* [. q  @5 f3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用. ~% L6 S  E) C% ^. B3 ^
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
# M- e; p0 C" O- i4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
2 |8 L: d# Q4 T- u1 M5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味0 U; Z* c) F1 F+ j+ Y2 S; y. M
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉! I. ?9 @0 g: _: ?0 J3 X) Y
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
( h0 ~/ g- z* Q8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。3 G6 p# T! u4 h5 o! [9 X: i
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
3 \* Z# N# B, ^; j; a6 k7 e   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
/ i" l( |; o0 c6 P: H0 f7 d1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)5 n8 d) G+ L9 {/ j4 E8 h2 y3 y1 V
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ..." A% B! X) @% O% I! @% a- v
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
" e+ b( m, U$ d, o
  X9 ]/ W- F9 a9 `
8 {3 x/ R6 P7 T  J* ]
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
5 |1 V0 Q( I. ]/ l; t: W. N( p6 _等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 % I  j$ N" h) }5 R
. Y; w7 l' V( i  f& |9 i+ T& a
菜名:锦绣牛肉% x/ C8 Q4 o- p: U# c) P9 x

7 b# ]+ S" t. M3 M主料:嫩牛肉+ l1 o5 ~$ U* s! V  A* n# T4 ~1 C
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
7 |; y: n# h2 v7 z0 c. B0 I% u, T调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油; M) X4 c( a" h3 c# W) N
制作方法:" M& ^% P' ~- S' B7 \
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉5 t- H0 @$ h# z4 G
" e0 x( y' Q0 P" V% s. k/ n8 ?
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
% Y# a- ?' P. T+ ^5 z, J' u+ Q7 I/ k
! ]/ Y* z3 e% P+ R( |5 z" g! J' e& G3 香菇发好后洗净,切丝备用
1 U7 H; X# g; ^. k
( l  ^& P8 P# _% c8 e9 d- o4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝# d/ t! t4 r) ~/ L/ f: M
, q$ `$ _0 M) N
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
8 R3 O: M3 t5 F: Y, \6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。( V/ x# n" @  u* N/ I9 n: \7 N
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。! B6 ]& T) D9 r
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
- p1 M3 n. C: A  q0 @, i4 T; y
4 m& t+ s: L! f! `这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
' z: p( F# n9 Q1 y主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
! m1 ?  U, e6 E调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
# Y( T5 U/ c5 q, s制作方法:
- l' Q5 {. f+ [; S! l1 \1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
3 E) U1 Y* M# J8 ~2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。4 J8 p* i8 y- M4 S* I: C& [
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
& j: j3 O& B5 n( g4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。% D3 ?+ d5 K+ O7 {7 {
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
5 N, ?5 I( w. D+ F  K6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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