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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
7 s, {* ^+ S. M$ K  ^热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!$ F2 z- C' o! P% M6 G, b5 N$ U! Y0 f3 T
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:& @  I4 W2 z% w+ K6 {: Q. O! @
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)$ f7 g9 T1 I  l' P: F* Y' a
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
. F4 U8 Q# ~' R5 v3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用5 u$ x  z5 |* V0 @
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
& Y5 S2 v/ M5 @8 l4 d6 Q4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
1 A7 B9 Z. `0 O( G) ]5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味" ~* t% `2 s! n* H4 L/ M
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉8 B. h; v! B( e' J: {
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。5 t' `. s3 F( t' z! f
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。6 A! W" x( v8 W! v6 u% O
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。1 U% l: R4 a% [- |8 E5 s
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:  P4 o, {! B; P0 r( X! r
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
' u* q3 I8 D; T8 y$ p4 K- _6 L2 a* C4 n& y% I2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
' t/ H% t+ L: d2 \9 }3 H7 MJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
4 |( t! n# J" S1 ~  w8 _

. |0 }6 x( H: n8 F, K% ^
+ ]' x+ m: ^2 V% S5 P酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
6 _" z$ K: R( q0 h等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 % j1 |1 }% V7 c6 a2 {9 O: X5 S
- |% m8 C, C0 M3 E$ y8 ~. a+ y
菜名:锦绣牛肉( M2 o6 T0 Q& J1 l  k. Q' U
8 {: o. o- {# k4 N4 k7 D" j( }. R# i
主料:嫩牛肉
4 z6 x' t( c, y  Z  r. o辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
, i: p" ]; y; V5 [6 S0 Z# R调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油% A3 m8 F4 g% A
制作方法:. c: b- Q6 w0 S! V" L$ a( a' G
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
0 }7 L7 B" c4 X* z. j
" w9 E) S$ w( j+ m1 ]2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
; a3 j! L2 L# R3 d' Y, D6 @
, |6 `5 V1 i4 @, z$ A! T1 e, h3 香菇发好后洗净,切丝备用
# x5 _% }: u7 l5 [! M/ T7 `
+ X% b& l/ Q: q4 _+ _4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
/ P! E# A: x7 P1 Q/ |: F% i; n( l; C% e; g1 b
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
" {$ w3 a2 G" l; E1 i6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。) o/ p! x' q+ u; q- U* R
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
7 e% V0 C! P) w/ T! b8 M  K8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
& i* v  {8 w( v% f4 r: U
! ~  D8 t4 d. E+ U7 m这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。. Q  q3 r+ u+ l2 ]0 r9 V- r
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
( ]- W3 s# n& L% j/ j/ {3 f调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉1 k# P6 v' L8 i, ?) v9 h& S+ J
制作方法:3 t4 O$ N" F$ O4 ^+ j( M0 `
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆. [% g/ R  |* C/ @
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。6 w* U/ u- C; n& B3 B
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。2 D. ]4 d7 Q: M
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。9 O; S# @. }* q/ M1 s7 A
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。8 X! g8 p* m' ?+ |8 w/ u( A
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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